Evren Martı Usulü Cheesecake Tarifi

29

TATLI VE TUZLU’NUN DANSI… CHEESECAKE…

Hafif  ve farklı bir tatlı arıyorsanız, aradığınız kesinlikle lezzetli bir Cheesecake… Üç farklı katmandan oluşan, krem peyniri, ricotto peyniri, quark ve süzme yoğurt kullanılarak yapılabilen enfes bir kek çeşidi. Son yıllarda ülkemizde de çok talep gören ve hatta sadece lezzetli cheesecake’ ler satan, gerçekten yaptığı işin hakkını veren mekanlar bulmak mümkün.

Bundan yıllar önce size ‘krem peynirli bir kek yapacağım ve bu bir tatlı olacak’ deseydim, ‘hadi canım krem peynirli tatlı kek mi olur’ cevabını verebilirdiniz. Bizim geleneksel Türk Mutfağı kültürümüzde yer almasa da aslında ilk cheesecake’i 236 yılında Yunanlılar yapmıştır. Yunan gelinlerin, düğün pastası olarak, düğüne gelen davetlilere dağıtılmak üzere hazırlanırdı. Dünya’ya yayılması ise Roma İmparatorluğu’nun Avrupa’yı fethetmesi ile, Avrupa  cheesecake ile tanıştı. Her ülkenin yeme içme kültürü farklı olduğundan, cheesecake tariflerinde hep değişiklikler yapıldı. Cheesecake’e krem peynir ekleme fikrini ise ilk Amerikalılar buldu. Genelde Amerika’da yapılan cheesecakeler meşhur Philadelphia krem peyniri ile yapılanlardır. En lezzetli peynirler kullanılarak yapılan cheesecakelerin bölgelere göre birçok çeşidi var ama en bilinen şekliyle ‘Pişirilerek (Baked Cheesecake)’ ve ‘Pişirilmeden (unbaked cheesecake)’ yapılan cheesecakeler olarak ikiye ayrılıyor. Tüm dünyaya nam salmış şekli ise ülkemizde de en çok sevilen, ağız tadımıza en uygun ve kesinlikle en popüler olanı New York Usulü Baked Cheesecake… İlk yaratıldığında, tabansız ve sossuz olarak servis ediliyordu fakat daha sonra, cheflerin eşsiz hayal gücü ve gastronominin amansız ilerleyişi devreye girdiğinde, çeşitli bisküvi tabanları ve onlarca değişik sos çeşidi kullanılarak servis edilmeye başlandı. Daha birçok çeşidinin yaratılabileceğini düşünüyorum, zira domatesten ve patlıcandan reçel yapma yaratıcılığına sahip biz Türklerin, farklı soslarla bu harika tatlıya yeni bir bakış açısı kazandırabileceğinden hiç şüphem yok. Şimdi Cheesecake üzerine bu kadar çok konuşmuşken şöyle lezzetli bir New York Usulü cheesecake tarifi vermeden olmaz. E o zaman başlıyoruz 😉

 

Malzemeler

Tabanı için:

1.5 paket yulaflı bisküvi

100 gr tereyağı

1 su bardağı fındık

Tabanın Yapılışı:

Tereyağını eritip bisküvileri ve fındıkları rondodan geçirip hepsini harmanlayın. 22 cm lik kelepçeli kek kalıbının altına yuvarlak yağlı kağıt kesip koyun. Malzemeyi kek kalıbının altına ve kenarlarına elinizle bastırarak döşeyin. Buzdolabına koyun.

Fırını 150 dereceye ayarlayın ısınmaya başlasın.

Krema için:

2 paket (400 gr) labne peyniri

1 kutu krema

3/4 sb şeker (şeker oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

2 yemek kaşığı nişasta

1 paket vanilya

1 limonun suyu

1 limon kabuğu

3 yumurta

Kremanın yapılışı:

Labne peyniri ve şekeri çırpın. Sonra yumurta hariç tüm malzemeleri ekleyin. Biraz daha çırpın. (Kek gibi uzun süre çırpmıyoruz ve yavaş mutlaka devirde çırpıyoruz.) Yumurtaları teker teker kırıp teker teker karıştırın. Buzdolabındaki kek kalıbına kremayı boşaltın. Kalıbın altına büyük bir alüminyum folyo serip etrafını iyice kaplayın ve içinde iki parmak su olan fırın tepsisinin içine oturtun.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dakika üzeri beyaz kalacak şekilde pişirin. Pişme süresini ısı derecesini düşürerek de tamamlayabilirsiniz. Fırının kapağı yarı açık olacak şekilde soğumasını bekleyin.

Sosu için:

1 limonun suyu

1 portakalın suyu

2 yemek kaşığı nişasta

2 yemek kaşığı şeker

Sosun Yapılışı:

Portakal ve limonu sıkıp bir bardağa koyun. Üzerini suyla tamamlayarak 1.5 su bardağına tamamlayın. Bütün malzemeyi küçük bir tencereye alın ve çırpma teliyle karıştıra karıştıra pişirin. Koyu olacak olursa bir miktar su ilavesiyle açabilirsiniz. Sosun kabuk bağlamaması için kek bir yandan soğuyana kadar ara ara sosu karıştırın. Keki fırından çıkarın ve sosu üzerine dökün. Buzdolabına kaldırın. Üzeri tamamen soğuyana açık kalsın. Sonra üzerini örtebilirsiniz. Ertesi gün servis yapabilirsiniz.

 

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu yazın
Adınız